-
19.
0yolla gömpa
-
18.
0yolla panpa
-
17.
0yolla panpa
-
16.
0bende kızım ama hepinizi giberim uyarsa
-
15.
+1gib yazıyorsun 3131 e gönderiyorsun
-
14.
0gibi nasi veriyoz
-
13.
0şuku nasi veriyoz
-
12.
06 kilo sütten bir kilo kaşer peyniri elde edilir. Ne kadar peynir yapılmak isteniliyorsa bir kilo peynir için 6 kilo süt hesabıyla o kadar saf, yani tam yağlı süt 3-4 kat bezden süzülerek bir kazan içinde mayalanır. Mayalanmada esas yukarıda maya bahsinde- açıklandığı şekilde 10 kilo süt için bir gram şişe mayası hesabıyla yapılır. Mayalanacak sütün vücut ısısında yani 32-35 derecede olması lâzımdır. Mayalanan süt pıhtılaşıncaya yani teleme hâline gelinceye kadar ken di hâline bırakılır. Pıhtılaşma tamamlanınca özel surette peynir bıçaklarıyla kesilmeye başlanır, pıhtılaşmanın tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için serçe parmak, mayalı süte daldırılır. Sütün pelte gibi çatlayıp yeşilimsi bir su bıraktığı görülürse Teleme tamamdır.Tümünü Göster
Teleme hâli tamamlanmış olunca mayalı süt peynir bıçaklarıyla kesilerek ilk önce birer santimlik kareler hâline getirilir, sonra da yine kesilmeye devam edilerek pirinç tanesi büyüklüğünde küçücük parçalar hâline getirilerek telemenin suyu ile katı kısmının birbirinden ayrılması temin edilir. Bundan sonra kazanın üzerine bir bez konularak suyu süzülür.
Bu su atılmamalıdır. Çünkü bu su ile lor peyniri yapıldığı gibi ayrıca bu sudan saf tereyağı da elde edilir. Çünkü 10 kilo kaşer peyniri için kullanılan 60 kilo sütün suyundan tam 125 gram saf ve halis tereyağı elde edilir.
Kazanın ağzına konulan bezden süzülerek suyu ayrılan teleme, kalınca bir salaşpura doldurularak bir bohça hâlinde suyunun iyice süzül-mesi için bir kenara bırakılır, daha sonra da bir mengeneyle veya bir başka ağırlıkla sıkıştırılarak içinde hiç su kalmaması temin edilir ve ihtimara, yani bir nevi ekşiyip olgunlaşmaya bırakılır. Bu işleme dikkat etmek gerekir. Olgunlaşması tamamlanmamış telemeden yapılan peynir gibi ihtimarı, yani olgunlaşması geçmiş telemeden yapılan peynir de makbul değildir.
ihtimarı geçmiş telemeden yapılan peynire peynirci dilinde (Kızgın), ihtimarı tamamlanmamış teleme den yapılan peynire de (Kayış) derler. Telemenin ihtimar kıvdıbını anlamak için bir miktar teleme 75 derecelik sıcak suda haşlanır, sonra avuç içinde yoğurularak hamur hâline getirilir ve uzunlamasına çekilir, pürüzsüz bir hâlde ve parlak bir renkle yırtılmadan açılıp uzanır veya iplik hâlinde kopmadan bir-iki metre uzarsa kıvamı tamamdır. Bu deney iyi sonuç verince bohçadan çıkarılan teleme, ekmek dilimleri hâlinde kesilerek harman edilir ve söğütten yapılmış sepetler veya büyük madeni süzgeçler içine konularak 75 derecelik sıcak su içinde bir tahta spatulayla karıştırılır. Yumuşak bir hâl alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Bu, 4-5 dakika devam eder. Peynir sıcak su içinde yumuşak bir hâl alınca tezgâha alınıp hamur gibi yoğurulmaya başlanır ve soğuyurtcaya kadar yo-ğurulur ve soğuk bir hamur hâlinde kalıplara konulur. Y*oğurma esnasında hamur hâlindeki peynirin içinde hava kalmaması için elle sıkıca bastırılması, kalıba konmadan önce yuvarlak bir şekil verilerek göbek bağlaması için bir müddet bekletilmesi ve her yarım saatte bir alt-üst edilerek iki-üç saat bu hâle devam edilmesi ve sonra kalıplara yerleştirilerek ertesi güne kadar bekletilmesi lâzımdır. Ertesi gün kalıplardan çıkartılır, altı ve üstü tuzlanarak bir gün daha bırakılır, üçüncü gün yine altı ve üstü tuzlanarak üstüste ikişer sıra hâlinde, dördüncü gün aynı şekilde üçer sıra hâlinde dizilmek ve her seferinde tuzlanmak suretiyle 6 sıra oluncaya kadar bu işleme devam edilir. Yedinci gün 6 ncı sıra tamamlanır. Fakat 25 gün müddetle peynirlerin altı ve üstü tuzlanır. 25 gün sonra tuzlamaya son verilir ve peynirler 6 sıra hâlinde 10 gün bekletilir.
On gün sonra peynirler kaynatılmış peynir suyunda teker teker yıkanarak yine teker teker kurumaya bırakılır. 4-5 gün kuruduktan sonra altı ve üstü tuzlanmış altışar tekerlik çuvallarla ambalajlanıp ya buzhaneye kaldırılır, yahut serin bir mahzende iki-üç ay bekletilir. Böyle 2-3 ay bekletilmeden derhal piyasaya verilen veya yenilen ka-şerlere taze kaşer denir. Bir kiloluk kaşer tekerlerinin buz dolabında da muhafazası mümkündür. Tarif ettiğimiz kaşer tam yağlı en mükemmel kaşer peyniridir. Bugün piyasada bu nefasette kaşer bulmak hemen hemen imkânsızdır. Bulunsa bile kilosunu 40-45 liradan aşağı almak mümkün değildir. Piyasada satılan kaşerler ya yarı yarıya veya tamamen yağı alınmış sütlerden yapılmakta olduğu gibi içine yerine göre patates veya kabak küspesi karıştırılmıştır. Çabucak acılaşan hileli kaşerler de vardır. iyi kaşer peynirleri tanınmış büyük bakkaliyelerde bulunabilir.
özet:kaşer peyniri nasıl yapılır -
11.
0nabıyon harun reyiz
-
10.
0hoşgeldin gardaş
-
9.
0fil hakıkatına mukabil güzel kardeşim
-
8.
+1hoş geldin dalyan abi
-
7.
+1tarhana çorbası (4 kişilik)
malzemeler
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı tarhana
1 çay kaşığı nane
tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
yemeğin tarifi
1 çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 1 su bardağı tarhanayı ekleyip karıştırın.
kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın. -
6.
0gibtirgit veresiye beyinli bin
-
5.
0la bi gibtir git gece gece
-
4.
+2al o capsi dür bük ananın dıbına sok huur çocuğu.
-
3.
+1@2 ay canım ya sendemı kızzın bende tek kız benle nurcan sanıyodum panpiş :P
-
2.
+1cerendi benimki.
-
1.
+13 -4bana şuku atan capsımı ozelden 1o suku olucna direk burdan vercem panpiş *
-
homociksüeller bu başlıkta toplansın
-
ccc rammstein ccc günaydın diler 19 06 2024
-
siz hala yazıyor musunuz ya
-
zorla sahip olmak istiyorum
-
sözlükte geyy yazar istemiyoruz
-
halflifecrossfire ardını mı dövdürüyorsun lan sen
-
atanızın anası da bacısı da kapalıydı
-
beni delirtmeyin amk
-
koçzade hacı mustafa efendi
-
aklıma geldikçe sinirleniyorum nerde lan
-
islam ülkesinde eşcinsel olamazsınız
-
ccc inci siler ccc
-
gizli gey yaa aynen ya
-
kamil çocukken sana kız eteği mi giydiriyorlardı
-
diamond tema deccaldir
-
inci sözlük rebranding stratejisi
-
iyi eleman seç iyi para ver
-
altın yumurtlayan tavuk hiç kesilir mi dermişim
-
kütükçüzade fatma hanım
-
ellemeyesinler mi elleyemesinler mi
-
will smithin taşşakları
-
sarı ekrandan bakan 5626 kişi
-
sokaktaki yaşlı genç güzel çirkin zayıf şişko
-
ne kadar eşcinsel pasif varsa
-
islamiyet in cennet tasviri çok sıkıntılı
-
kamil senin omurgan yok
-
lan branda mısın brando musun nesin
-
allah sözcülüğü yapmak şirktir
-
her konuya kendi açınızdan bakmayın
-
herkes en son ne zaman ağladığını yazıyor
- / 2