rakı sevdalıları için alternatif mezeler

ben rakı masasında ekmek olayına karşıyım. bunun yerine elimden gelen yufkalı hamur işlerinden birkaç çeşit yapıyorum.

pek çoğunuz bununla uğraşmaz ama keyifçi adam bilir ki; keyiften önceki seramoni de en az masada oturmak kadar keyiflidir. yani hazırlık aşaması.

yine çok zor olmayan ve hazır yufkadan yapılabilecek enfes bir yardımcı anlatayım.

sembirsek bizim buralara özgü ve aslında eskilerin sembirsek yufkasını açabilen genç kızların gelinlik çağa geldiğini anlamasına yardımcı olan bir çeşit börek.

rakı masası için vazgeçilmez değil ama olursa güzel olur. hamur yemekten kurtarır sizi (ekmek).

ben hazır yufka yerine gidip baklavacıdan alıyorum yufkasını. zira ne kadar ince yufkayla yapılırsa o kadar makbuldür sembirsek.

malzemeler;

(16 adet sembirsek için -yani dörder taneden dört porsiyon için-)

4 adet yufka (dediğim gibi hazır yufka yerine kendi atölyesi olan herhangi bir baklavacıdan baklavalık yufka alırsanız daha makbule geçer bir sembirsek elde edersiniz.)
350 gram kuşbaşı et (tarifte anlatacağım şekilde uğraşmak istemiyorsanız bıçak kıyması da olur)
1 adet kuru soğan (irice bir soğan ya da iki tane orta boy)
2 çorba kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı tuz (lan beyler ben tatlı kaşığı diyorum hep tuz ölçeğinde ama silme tatlı kaşığı olacak tepeleme değil, gerizekalılar tepeleme çay kaşığı da kullanabilir)
1 demet maydonoz

hazırlanışı;

öncelikle etleri suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. suyunu çektikten sonra çok az yağ ilavesi ile bir süre de kavurun. bu durumdaki etleri ister ahşap bir havanda yavaş yavaş döverek ya da sabrınız elverirse tiftikleyerek lif lif ayırın. bununla uğraşmak istemeyenler malzemelerde anlattığım gibi bıçak kıyması kullanabilir. ayrı bir kapta da ince doğradığınız soğanı ve baharatları kavurun. kavrulmuş soğana etleri de ekleyin ve pişmesine 3 - 5 dakika kala yine ince kıydığınız maydonozu da ekleyin. bu sayede sembirseğimizin iç malzemesini hazırlamış oldunuz.

şimdi gelelim börek haline getirmeye;

yufkaları aralarını yağlayarak üçe katlayın. bu haliyle yine aralarını yağlayarak kenarlarından bir daha katlayın ve dikdörtgen hale getirin. bu haliyle dörde bölerek her yufkadan dört parça elde edin. hazırladığımız iç malzemesini de 16 eşit parçaya ayırıp her yufka parçasının içine eşit miktarda doldurun. içi dolu yufkalarımızı ikiye katlayıp kenarlarından sıkıca bastırarak üçgen börekler elde etmiş olacaksınız.

fırın tepsisini yağlayıp sembirsekleri üzerine dizin ve üzerlerini yağlayın. orta ısıdaki bir fırında sürekli kontrol ederek üzerleri kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

afiyet olsun.

http://www.incicaps.com/sembirsek.jpg