-
1.
+22 -2gurme değilsem de 1989'dan bu yana keyifçiyim.
rakı masasının üç altın "g m"sinden biri "güzel meze"dir. bu başlıkta size güzel olduğuna inandığım alternatif mezelerden bahsedeceğim. yüzlerce sayabilirim elbette ama daha çok kendi yapabildiklerimden, kendi damak zevkime hitap edenlerden bahsedeceğim.
diğer iki altın "g m"; "güzel müzik", "güzel muhabbet"...
edit: keyifçiyim dediysem boş konuşmadım gençler, okuyan bilir;
(bkz: sabah cıgarasının üzerine söylev)
not: bu çalışmayı kubuzluğa, ukalalığa yoran adamın aklından şüphe ederim. tamamen samimi bir niyetle hazırlanmış bir keyifçiye yardımcı olma çabasıdır.
edit:
güncel indeks
-humus
-zahter (kekik) salatası
-patlıcan yoğurtlama
-patlıcan ekşileme
-közlenmiş biber yoğurtlama
-közlenmiş söğüş salata
-cevizli biber
-domatesli köfte
-tarator
-yanar pastırma (gerçek adını bilmiyorum amk)
-cercerun
-şahudi
-pastırmalı humus
-müferke
-karides sote
-sucuk yahni
-fellah köftesi
-sembirsek (semirsek - sembusek gibi lehçelere göre değişen adları da var)
-kaşarlı mantarlı patlıcan ezme
-fırında rokforlu ekmek dilimleri
-beyaz peynir mezesi
-lorlu hıyar ezmesi
-mozarella peynirli salatamsı meze
-peynirli biber dilimleri
-ton balıklı domates dolması
-sarımsaklı karides
-istavrit fileto
-balık yemeği salatası
-yaprak ciğer
-arnavut ciğeri
-
2.
+1kulüp rakımı açtım bekliyorum panpa
-
3.
0uzatma bahset bin
-
4.
+4@1 adam dinozor beyler. kaç yaşındasın da 1989'dan beri keyifçisin amk?
-
5.
0reserved
-
6.
0yaz helvasına limon sık çırp karıştır ye iç eğlen coş panpa
-
7.
+4200 gr tam yagli ezineyi alirsin, bir adet kirmizi, bir ader yesil biber, 5 dal maydanoz, 7-8 adet cherry domates...
biberleri kup kup minik parcalar olacak sekilde cok da kucuk olmamak kaydi ile dograrsin(havuc da kullanilabilir extra olarak), maydanozlari da ince ince kiyarsin, peyniri tulum peyniri kivaminda biraz ezersin ve hazirladigin biber-maydanozla karistirirsin. cherry domatesleri yikayip sadece ortadan ikiye kesersin servis tabaginin kenarlarina sirtlari ustune yatirirsin... bu biiir
kirmizi biberli yesil zeytinleri dilimlersin ya da hazir dilimli bulabilirsen o da olur, bol zeytinyaginin icine yatirirsin zeytinleri, yanina da 3 dilim kizarmis ekmek... bu ikii
yanina da tekirdag yesil uzum rakisi soguk su ile, buzsuz olucak... bu da ucc
ben emine bedel, afiyet bal seker olsun efenim... -
8.
0@8 bu kadar mı amcık
-
9.
+1öncelikle humustan bahsedelim.
humus bildiğiniz nohutun haşlanıp ezilmesiyle elde ediliyor ama biz erkek milleti öyle karı gibi iki saat haşlamayla, ezmeyle felan uğraşamayacağımız için marketlerde satılan hazır tozdan nasıl yapacağımızı anlatacağım.
ben bol çeşit az porsiyondan yanayım. yani her şeyden olsun ama birer tabak olsun hesabı. o nedenle bir tabak için gereken malzemeyi söylüyorum;
paketin 1/3'ü kadar humus tozu
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tahin
2 su bardağı sıcak su
yarım limon
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 domates
2 adet kornişon turşu
birkaç tane süs biberi
karabiber
kimyon
pul biber
tuz
yapılışı için çukur bir kaba tozu boşaltıyoruz. önceden tuz içerisinde ezdiğimiz sarımsakları ve krem kıvdıbına getirecek kadar sıcak suyu koyup topaklanmamasına dikkat ederek hızlıca karıştırıyoruz. krem kıvdıbını aldıktan sonra tahini de ekliyoruz.
geri kalan malzemeyi de tabağa yaydığımız karışımın üzerini süslemek için kullanıyoruz. son olarak limon suyu ve zeytin yağını tabağın üzerinde gezdirip soğuk servis ediyoruz.
soğutmak için buzdolabına koymayın, bırakın kendi kendine soğusun.
afiyet olsun.
http://www.incicaps.com/humus.jpg -
10.
0@4 74'lüyüm gözüm.
ulan ben tarifi yazana kadar millet neler yapmış. harbi yavaşım ben bu bilgisayar işlerinde gençler, kusura bakmayın.
sıradaki tarif kekik salatası. -
-
1.
0babam 73 lü... vay anasını
-
1.
-
11.
0@1 aydın boysan'ın yandan yemişi
-
12.
+1rakı sofrasında susulmaz arkadaş,
hıçkıra hıçkıra ağlayacaksın..
arınacaksın gururundan, paşa gibi.
şerefe ulan diyeceksin şerefsiz dünyaya inat şerefimize,
kırar gibi tokuşturup kadehleri,
gırtlağınla seviştireceksin meyleri..
gömeceksin kendini şişelerin dibine, ölür gibi içeceksin!
öleceksin arkadaş..
oturtacaksın karşına geçmişini,
güle güle küfür edeceksin...
unutacaksın, unutur gibi içeceksin !
"içiyorsan rakıyı öve öve,
söve söve kusacaksın ne varsa içinde.."
• cam yüzel -
13.
+1kekik salatası aslında yaşadığım yere özgü -humus gibi- bir salata türü. bizim buralarda kahvaltısından diğer öğünlere her sofrada olur ama nar ekşisiyle harmanlanmış o kendine özgü lezzeti ile rakı masamın da vazgeçilmezlerinden olduğu için buraya da yazayım;
malzemeler;
taze kekik -buradan ne anlıyoruz ? her mevsim kısmet olmaz kekik salatası. bunu anlıyoruz... -
bir tane orta büyüklükte domates
1 baş kuru soğan -aslında taze de olur ama renk ve görünüme önem veriyorsan kuru soğan iyidir-
pul biber
tuz
zeytinyağı
nar ekşisi
yapılışı için öncelikle kekiğin sert kısımlarını -bizim burada "eşeği" denir- ayıklıyoruz ve çok ufaltmadan kıyıyoruz. domatesleri ve soğanı mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırıyoruz. ezmemeye dikkat ederek baharatları da ekleyerek karıştırıyoruz. son olarak güzelce zeytin yağı ve ekşiye bulayıp mümkünse kayık tabakta servis ediyoruz.
afiyet olsun.
http://www.incicaps.com/zahter_salat.jpg -
14.
0@9 bana bir ya da iki cesit meze yeter kardesim, ama senin icin hadi bitane daha, hem hazirlanisi da kolay...
pazara gidilir, kultur mantarlari, orta boy olacak sekilde secilir, sapli olanlar tercih edilir, kucukleri daha lezzetli oldugu icin, buyukleri de kullanisli oldugu icin orta boy en idealidir.
mantarlar hafiften yikanir, saplari mantarin sapkasina zarar vermeden cikarilir, saplar kucuk kucuk kup seklinde dogranir, bi yandan ezine rendelenir... ezinelerle dogranmis saplar birazcik da corek otu ile karistirilir...
sirt ustu uzandirilan mantarlarin icine nohut kadar tereyagi koyulduktan sonra, hazirlanan malzeme iclerine doldururlur, cok fazla doldurmamak lazim, az da doldurmamak lazim, bi kactane mantarin icine ise sadece nohut kadar tereyagi koyulur ve doldurulmaz ki mantarin suyunun tadina varabilelim...
mantarlari teflon tavaya dizdikten sonra kapagi kapatarak orta ateste, icindeki peynirler eriyecek kadar ates ustunde tutulur,
servise sunulur... -
15.
0domatesle ezine peynirini ez püre haline getir otur ye
-
16.
+2vay amk ne kadar alternatif mezeler humus falan hiç bilmiyoduk gerçekten haydari diye bişey varmış panpa o da hiç bilinmeyen alternatif bi meze sanırım ondan da bahsetsene.
gerizekalı. -
17.
0@17 ulan it; kekik salatasını, taratoru, babagannuşu, sürk salatasını ve daha ilk planda aklıma gelmeyen bir sürü lezzeti herkes bilmek zorunda mı ?
gibtir git kirlilik yaratma seni harbi rakı şişesiyle eziklerim...
bu arada herkes farklı yerlerde yaşıyor, rakı masasına kurban edilecek tarifleri alalım, günü gelir ihtiyacımız olur farklı şeylere beyler..
ccc yalnız yaşayan ehl-i keyif ccc -
18.
+1eğer rakıyı mangal başında içiyorsanız kolayca yapabileceğiniz iki çeşit patlıcan mezesinden bahsetmek istiyorum;
patlıcan yoğurtlama ve patlıcan ekşileme diyeyim ben adlarına. arapça adlarıyla yayılmasınlar mnkym..
ilk olarak yoğurtlama bildiğiniz ali naziğin altındaki patlıcanlı - yoğurtlu karışım sanırım. ben ali nazik nedir bilmiyorum ama anamın yoğurtlama diye yaptığı şey rakı masası için gayet güzel bir meze.
iki adet közlük patlıcanı mangalın üzerinde közleyip kabuğunu soyduktan sonra çatal marifetiyle, üç - dört diş sarımsak ve bir çay kaşığı tuzla güzelce eziyoruz. elimizdeki karışımın rengini açacak kadar taze yoğurtla karıştırıp bir tabağa yaydıktan sonra üzerini pul biber, kimyon ve zeytinyağı ile süsleyip soğuk servis ediyoruz.
ben bu karışıma fantazi olsun diye daha bir sürü şey ekliyorum kafama estiğinde ama bu haliyle bile yeteri kadar lezzetli.
afiyet olsun.
edit: mangal başında değilseniz patlıcanları fırınlayarak da yapabilirsiniz. ama közde bir başka oluyor.. -
19.
0ekşileme için ise aynı malzemeyi bu defa yoğurdu hariç tutarak kullanıyoruz aynı şekilde.
ek olarak bu karışıma çok ince doğranmış biber - soğan ve yine mümkün mertebe ufak doğranmış domates de ekliyoruz. ben birkaç defa köslenmiş domatesi karışımla birlikte ezerek de yaptım ama görüntüye önem verdiğim için sonra vazgeçtim.
elde ettiğimiz karışımı yine bir tabağa yayıp üzerine nar ekşisi, zeytin yağı ve birkaç dal maydonoz ile süsleyip soğuk servis yapıyoruz.
afiyet olsun.
not: nar ekşisinin miktarını damak tadınıza göre ayarlamalısınız. ben çok ekşi seviyorum onun için basıyorum ekşiyi mesela.. -
20.
0@19 panpa bende de baska bi patlican mezesi tarifi var, cok basit, cok lezzetli, yine mangal basindakiler icin..
2 kisiye bir patlican dusecek sekilde patlicanlar kozlenir, sogutmadan soyulur, en zor kismi bu, ancak iyi kozlersek soyulmasi da o kadar kolay olur.
patlicanlar sicakken bol tereyagiyla beraber bicak yardimi ile ezilir buzulur, cok vicik vicik olmasin, cani cikacak kadar yapmak yeterli, daha sonra 2 bas kirmizi sogan, altini ciziyorum kirmizi sogan , ve 3=5 sap maydanoz ince ince kiyilir, hazirladigimiz tereyagli patlicanla karistirilir...
ahanda afiyet olsun... cok basit ama adamin dibini dusurur