raki sofrasinda balik olalim zirvesi

beyler ben bi öneri getirim yaş sınırı deelde adam gibi adamlar gelsin amk bencede yas sınır koymak yanlış olur (bkz: the rita)denen bininde dediği gib rakı bi içecek değildir rakı bir kültürdür içkilerde rakı ve diğerleri diye ikiye ayrılır onada katılıyorum biraz uzun ama asagıdakı yazıyıda okuyun amk..

rakı türkiye de halkın içkisi; kibirli olmayan, herkesin her koşulda içti i, herkesin kendine göre bir adap oluşturdu u, demokratik içkimiz. kimi kentlisi rakıyı kavun ve beyaz peynirden başka mezeye yakıştıramıyor, kimi güneydo ulusu da "acılı ezmeyle pek iyi gider a !!!" diyor. herkesin rakı kültürü farklı, herkesin rakı kültürü kendine... ama yine de bu, rakıyla ilgili uzmanlara kulak vermeyi de engellememeli. zira nasıl bugün bir rakı kültürümüz varsa, dün de vardı ve onu bilmek, rakıdan daha fazla zevk almak için şart.
çilingir sofrası bir sınav yeri gibidir, en azından kişilerin yapısını, özünü tanıma ve tartma açısından bir okul sayılır. i̇çki de insanın içini açmasını sa layan bir nesne oldu undan çilingirle eş anlamlı sayılmıştır. tıpkı ergun sav'ın "rakı sohbetleri" (bilgi yayınları) adlı kitabında yazdı ı gibi:
"rakı içmenin tek bir yolu vardır. adam gibi içmek. i̇çmesini bilen içsin. bilmeyen içmesin." sonra ahmet rasim "dünkü i̇stanbul'da hovardalık" (arba yayınları) kitabında şöyle diyor: "ne zaman rakı kadehini eline alırsan kalben aman yarabbi beni rezil etme diyeceksin, ondan sonra içeceksin. haydi şimdi git, içebilirsen elli okka iç!.."
görüyorsunuz ya, bütün iyi içkiciler özellikle de rakının içildikçe insana bir olgunluk verdi i, farklı bir dünya görüşü kazandırdı ı yolunda hemfikir. "i̇çki neden içilir? yaşamı daha çok sevmek, yüre imizi sevgiyle, saygıyla doldurmak, daha mutlu ve sa lıklı olmak için. bir kadeh içki yeteneklerimizi kolaylıkla ortaya koymamıza da yardımcı olur. dengesizler aldı ında ise her şey tersine döner. şişede durdu u gibi durmaz derler, çok do rudur. ama hüner durdurabilmektedir."
peki rakı sulu mu içilir, susuz mu? bir dikişte mi içilir, yavaş yavaş mı? sevgili okurlar rakı bol suyla içilir.su rakının tadını güzelleştirir. su içerken de benim önerim şudur. barda ı a zına kadar buzla doldurun, üzerine aldı ı kadar su koyun. suyunuzu yavaş yavaş için. bo azınızı bir kere buza alıştırdınız mı bir daha hiç anjin olmazsınız."
i̇şte rakıyla ilgili özel ve önemli ipuçları:
• ölçülü, dengeli olmak her konu için geçerlidir. hamit tarhan "kullanmasını bilenlerin elinde zehir de bir ilaçtır," der.
• i̇çkisiz yeme i nasıl yiyorsanız içkiniz oldu u zaman da öyle yiyiniz. aklınıza geldi inde de içkinizi yudumlarsınız. az içmenin yollarından biridir bu.
• i̇çkiye başlamadan bir saat önce bir duble yuvarlayın, mayalansın. sofraya oturmadan önce de bir fincan zeytinya ı için. yanınızda bol miktarda buz bulunsun. bir mendili buzlu suya batırıp batırıp göbe inizin üzerine yerleştirin. sık sık bunu yineleyin ve içebildi inizce için.
• sarhoşlu u en pis içki biradır. çarpmaz çarpmaz, bir çarptı mı adamı mahveder.
• en nefis rakı altınbaş rakısıdır. çünkü yalnız yüksek kaliteli i̇zmir çeşme anasonundan üretilir. tekirda rakısı ise yaş üzümden üretilir. farkı bundan ileri gelir.
• sakilik başlı başına ciddi bir iştir. herkes saki olamaz. saki içki masasının düzenini de elinde tutan adamdır.
• maydanozun yararı sayılamayacak kadar çoktur. aman rakıcılar sofralarından eks... k etmesinler. naneyi, acı süs biberini de... sarmısak ve so an da her çilingir sofrasında bulunmalı.
• beyaz peynirle kavunun en iyi rakı mezesi oldu u söylenir. damak tadı açısından do rudur. ne var ki beyaz peynirle kavun en çok gaz yapan mezelerdendir. midesinden şikayeti olanlar bunu iyi bilmelidirler.
• rakı sofrasının baş yiyece i kuşkusuz balıktır. domates, yeşil biber ve defne yapra ıyla pişirilmiş balık ızgaranın yanında kıyılmış bol maydanoz, zarları çıkarılarak kıyılmış so an, kimyon, sumak ve bol da limon olursa...
• rakı sofrasında salatalık gibi yeşillikler en çok gaz yapan şeylerdir. nane, maydanoz, semizotu, dereotu ye lenmelidir. sirke çabuk hazmettiricidir. şarapla yeşillik yenmez. limonlu, sirkeli mezeler de yenmez.
• balıkla beyaz şarap iyi gider. elma şarapla yenilecek tek meyvedir.
• rakının baş meyvesi şeftalidir. ardından armut, erik, kayısı, badem türü meyve ve çerezler gelir.
birkaç rakı mezesi tarifi
• nedircik salatası: haşlanmış, salçalık, kırmızı, tatlı biberin kabu unu soyarak macunlaştırıncaya kadar dövünüz. ezilmiş sarmısa ı zeytinya ıyla karıştırıp sirke de ekleyerek çırpınız.
• jet turşu: her çeşit turşuyu on dakikada yapabilirsiniz. i̇stedi iniz malzemeyi haşlayınız. çukur bir taba a süzerek koyunuz. dövülmüş sarmısa ı sirkeyle karıştırıp bolca üzerine dökünüz. hemen yiyebilirsiniz.
• dü ün mezesi: patlıcanı tavla zarı şeklinde do rayınız. suda bekletip kuruladıktan sonra kızgın ya da kızartınız. aynı şekilde yeşil biberi de do rayıp kızarttıktan sonra patlıcanın üzerine döşeyiniz. sarmısaklı yo urdu üzerine yayınız. az ya da bolca domates sos hazırlayıp mezenizi sosla, maydanozla s