rakı sevdalıları için alternatif mezeler

gurme değilsem de 1989'dan bu yana keyifçiyim.

rakı masasının üç altın "g m"sinden biri "güzel meze"dir. bu başlıkta size güzel olduğuna inandığım alternatif mezelerden bahsedeceğim. yüzlerce sayabilirim elbette ama daha çok kendi yapabildiklerimden, kendi damak zevkime hitap edenlerden bahsedeceğim.

diğer iki altın "g m"; "güzel müzik", "güzel muhabbet"...

edit: keyifçiyim dediysem boş konuşmadım gençler, okuyan bilir;

(bkz: sabah cıgarasının üzerine söylev)

not: bu çalışmayı kubuzluğa, ukalalığa yoran adamın aklından şüphe ederim. tamamen samimi bir niyetle hazırlanmış bir keyifçiye yardımcı olma çabasıdır.

edit:

güncel indeks

-humus
-zahter (kekik) salatası
-patlıcan yoğurtlama
-patlıcan ekşileme
-közlenmiş biber yoğurtlama
-közlenmiş söğüş salata
-cevizli biber
-domatesli köfte
-tarator
-yanar pastırma (gerçek adını bilmiyorum amk)
-cercerun
-şahudi
-pastırmalı humus
-müferke
-karides sote
-sucuk yahni
-fellah köftesi
-sembirsek (semirsek - sembusek gibi lehçelere göre değişen adları da var)
-kaşarlı mantarlı patlıcan ezme
-fırında rokforlu ekmek dilimleri
-beyaz peynir mezesi
-lorlu hıyar ezmesi
-mozarella peynirli salatamsı meze
-peynirli biber dilimleri
-ton balıklı domates dolması
-sarımsaklı karides
-istavrit fileto
-balık yemeği salatası
-yaprak ciğer
-arnavut ciğeri

@1 adam dinozor beyler. kaç yaşındasın da 1989'dan beri keyifçisin amk?

200 gr tam yagli ezineyi alirsin, bir adet kirmizi, bir ader yesil biber, 5 dal maydanoz, 7-8 adet cherry domates...
biberleri kup kup minik parcalar olacak sekilde cok da kucuk olmamak kaydi ile dograrsin(havuc da kullanilabilir extra olarak), maydanozlari da ince ince kiyarsin, peyniri tulum peyniri kivaminda biraz ezersin ve hazirladigin biber-maydanozla karistirirsin. cherry domatesleri yikayip sadece ortadan ikiye kesersin servis tabaginin kenarlarina sirtlari ustune yatirirsin... bu biiir
kirmizi biberli yesil zeytinleri dilimlersin ya da hazir dilimli bulabilirsen o da olur, bol zeytinyaginin icine yatirirsin zeytinleri, yanina da 3 dilim kizarmis ekmek... bu ikii
yanina da tekirdag yesil uzum rakisi soguk su ile, buzsuz olucak... bu da ucc
ben emine bedel, afiyet bal seker olsun efenim...

bi tarif de benden gelsin, daha doğrusu gavur bi arkadaşın tarifi bu, rakı mezesi olur mu, bilemem..

neyse, bu ablamızın memleketinde buna fakir yemeği diyolarmış, yani her fakirin evinde olan temel şeylerle yapılan bi salata..

şöyle, kırmızı soğanı halka doğruyoruz
portakalı soyup önce ortadan ikiye, sonra da yarım daire olacak sekilde doğruyoz
bunları bi geniş kaba alıp üstüne fesleğen yaprağı dimdikliyoruz
kuru ekmekleri de elimizle ufalayıp kaba döküyoruz
son olarak zeytinyağının imanına vurup salatamızı kaşıklıyoz.

afiyet olsun..

vay amk ne kadar alternatif mezeler humus falan hiç bilmiyoduk gerçekten haydari diye bişey varmış panpa o da hiç bilinmeyen alternatif bi meze sanırım ondan da bahsetsene.

gerizekalı.

eğer rakıyı mangal başında içiyorsanız kolayca yapabileceğiniz iki çeşit patlıcan mezesinden bahsetmek istiyorum;

patlıcan yoğurtlama ve patlıcan ekşileme diyeyim ben adlarına. arapça adlarıyla yayılmasınlar mnkym..

ilk olarak yoğurtlama bildiğiniz ali naziğin altındaki patlıcanlı - yoğurtlu karışım sanırım. ben ali nazik nedir bilmiyorum ama anamın yoğurtlama diye yaptığı şey rakı masası için gayet güzel bir meze.

iki adet közlük patlıcanı mangalın üzerinde közleyip kabuğunu soyduktan sonra çatal marifetiyle, üç - dört diş sarımsak ve bir çay kaşığı tuzla güzelce eziyoruz. elimizdeki karışımın rengini açacak kadar taze yoğurtla karıştırıp bir tabağa yaydıktan sonra üzerini pul biber, kimyon ve zeytinyağı ile süsleyip soğuk servis ediyoruz.

ben bu karışıma fantazi olsun diye daha bir sürü şey ekliyorum kafama estiğinde ama bu haliyle bile yeteri kadar lezzetli.

afiyet olsun.

edit: mangal başında değilseniz patlıcanları fırınlayarak da yapabilirsiniz. ama közde bir başka oluyor..

kekik salatası aslında yaşadığım yere özgü -humus gibi- bir salata türü. bizim buralarda kahvaltısından diğer öğünlere her sofrada olur ama nar ekşisiyle harmanlanmış o kendine özgü lezzeti ile rakı masamın da vazgeçilmezlerinden olduğu için buraya da yazayım;

malzemeler;

taze kekik -buradan ne anlıyoruz ? her mevsim kısmet olmaz kekik salatası. bunu anlıyoruz... -
bir tane orta büyüklükte domates
1 baş kuru soğan -aslında taze de olur ama renk ve görünüme önem veriyorsan kuru soğan iyidir-
pul biber
tuz
zeytinyağı
nar ekşisi

yapılışı için öncelikle kekiğin sert kısımlarını -bizim burada "eşeği" denir- ayıklıyoruz ve çok ufaltmadan kıyıyoruz. domatesleri ve soğanı mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırıyoruz. ezmemeye dikkat ederek baharatları da ekleyerek karıştırıyoruz. son olarak güzelce zeytin yağı ve ekşiye bulayıp mümkünse kayık tabakta servis ediyoruz.

afiyet olsun.

http://www.incicaps.com/zahter_salat.jpg

rakı sofrasında susulmaz arkadaş,
hıçkıra hıçkıra ağlayacaksın..
arınacaksın gururundan, paşa gibi.
şerefe ulan diyeceksin şerefsiz dünyaya inat şerefimize,
kırar gibi tokuşturup kadehleri,
gırtlağınla seviştireceksin meyleri..
gömeceksin kendini şişelerin dibine, ölür gibi içeceksin!
öleceksin arkadaş..
oturtacaksın karşına geçmişini,
güle güle küfür edeceksin...
unutacaksın, unutur gibi içeceksin !

"içiyorsan rakıyı öve öve,
söve söve kusacaksın ne varsa içinde.."

• cam yüzel

yine lübnan mutfağından arak bir patlıcan mezesi "müferke"

ulan yazarken bile iflahımız kesildi, bu gece vay halimize artık..

3 adet uzun patlıcan
2 adet yeşil biber
2 adet orta boy domates
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
kimyon, tuz

öncelikle domateslerin kabuklarını soyup rendeliyoruz. sonra patlıcan ve soğan ve biberleri piyazlık doğruyoruz. bir tencerede kızdırdığımız zeytinyağının içerisine önce soğan sonra biber ve en son olarak da patlıcanları ekliyoruz. bir diğer malzemeyi eklemeden önceki pişirim süresi yaklaşık 6 - 7 dakika beyler. ona göre yapın sıralamayı. tenceredeki malzemenin tamdıbının piştiğine emin olduğunuz zaman rendelenmiş domates ve baharatları da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. beş dakika kadar yüksek ateşte karıştırdıktan sonra on dakika kadar da kısık ateşte kendi halinde pişmeye bırakıyoruz.

servis tabağına açtıktan sonra mümkünse çok soğutmayın.

afiyet olsun.

öncelikle humustan bahsedelim.

humus bildiğiniz nohutun haşlanıp ezilmesiyle elde ediliyor ama biz erkek milleti öyle karı gibi iki saat haşlamayla, ezmeyle felan uğraşamayacağımız için marketlerde satılan hazır tozdan nasıl yapacağımızı anlatacağım.

ben bol çeşit az porsiyondan yanayım. yani her şeyden olsun ama birer tabak olsun hesabı. o nedenle bir tabak için gereken malzemeyi söylüyorum;

paketin 1/3'ü kadar humus tozu
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tahin
2 su bardağı sıcak su
yarım limon
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 domates
2 adet kornişon turşu
birkaç tane süs biberi
karabiber
kimyon
pul biber
tuz

yapılışı için çukur bir kaba tozu boşaltıyoruz. önceden tuz içerisinde ezdiğimiz sarımsakları ve krem kıvdıbına getirecek kadar sıcak suyu koyup topaklanmamasına dikkat ederek hızlıca karıştırıyoruz. krem kıvdıbını aldıktan sonra tahini de ekliyoruz.

geri kalan malzemeyi de tabağa yaydığımız karışımın üzerini süslemek için kullanıyoruz. son olarak limon suyu ve zeytin yağını tabağın üzerinde gezdirip soğuk servis ediyoruz.

soğutmak için buzdolabına koymayın, bırakın kendi kendine soğusun.

afiyet olsun.

http://www.incicaps.com/humus.jpg

kulüp rakımı açtım bekliyorum panpa

Sadece kırmızı biberden yaratabileceğiniz bir lezzet; "şahudi"

10 adet etli kırmızı biber
2 - 3 çorba kaşığı sumak
yarım çay bardağı zeytinyağı
bir çay kaşığı tuz

biberleri güzelce közledikten sonra yanmış kısımlarının kabuklarını soyuyoruz. boyuna iri parçalar (enli halkalar) şeklinde doğruyoruz ve bir tabağa servis şeklinde yayıyoruz. sumağı sık gözlü bir tülbente koyup ıslatarak iyice şişmesini sağlıyoruz. şişen sumağın suyunu elimizle tabaktaki biberlerin üzerine sıkıyoruz. tuz ve zeytinyağını da ekleyip soğuk servis ediyoruz.

beyler bu harbiden akıllara zarar bir lezzet, hem de gayet kolay. rakı masanızdan ekgib etmeyin.

afiyet olsun.

şimdi mezenin tadı kadar görüntüsü de önemli diyenler için son manitamdan öğrendiğim bir mevzuyu aktarayım,

ton balıklı domates dolması

malzemeler;

dört tane düzgün şekilli orta boy domates
bir kutu ton balığı konservesi
bir tane orta boy soğan
bir küçük baş sarımsak
bir tane sulu limon
250 gram krem peynir
küçük bir bağ maydanoz
salamura zeytin zeytin
bir tane portakal
tuz
karabiber

öncelikle domateslerin üzerlerini kesip içlerini (domatesi ezmemeye gayret ederek) boşaltıyoruz. lan bu arada hiç söylememişim sanırım meyveleri sebzeleri adam gibi yıkayın olum gibik gibik bir sürü hastalık kapıyorsunuz haberiniz olmuyor mnkym. domatesleri bu haliyle bir tarafa bırakıp karışımı hazırlıyoruz. ton balığının yağını iyice süzdükten sonra çukur bir kaba alın. içerisine krem peyniri, tuz, karabiber, rendelediğiniz soğanı, ezdiğiniz sarımsağı, biraz limon biraz da portakal kabuğu rendesini ve yarım limon suyunu da ekleyip karıştırın. çok fazla karıştırmaya yani krema kıvdıbına getirmeye gerek yok, malzemeler karışsın yeter.

sonra bu karışımı dolapta bir çeyrek saat ya da vakit varsa yarım saat kadar bekletip domateslerin içerisine doldurun.

portakaldan arta kalan kısmı ince yarım ay şeklinde dilimlere ayırın ve tabağa aldığınız doldurulmuş domatesleri maydonoz, portakal dilimleri ve salamura zeytinlerle süsleyerek servis edin.

elbette soğuk tüketiliyor.

afiyet olsun..

istavrit fileto

(en ince derili ve boyut bakımından en uygun balık bu olduğu için, eğer yoksa benzeri ince derili balıkları tercih edebilirsiniz)

12 adet istavriti iyice temizledikten sonra filetoları çıkartıyoruz. bilmeyenler için anlatayım ikiye yardığınız balıkların içini iyice temizleyip yıkadıktan sonra kuyruklarından başlarına doğru kılçıkların hemen altından çok keskin bir bıçakla eti ayırıyorsunuz. sonra kafalarını da kesip atıyorsunuz. böylece her bir balıktan iki adet kılçıksız fileto elde etmiş oluyorsunuz.

elde ettiğiniz bu balıkları tuzlayıp iyice una buladıktan sonra da iyice kızdırdığınız yağa atıp kızartıyorsunuz. altın rengi kızartma candır, gibik yağlarla yapmayın bu işi.

kızarttığınız parçaları bir kayık tabağa açıp uygun şekilde (maydonoz, soğan ve limon dilimleri vs.) süsleyip sıcak servis ediyorsunuz.

afiyet olsun.

yine çok zahmetsizce hazırlayabileceğiniz bir başka deniz mahsulü mezesi;

sarımsaklı karides

malzemeler;

250 - 300 gram iri karides
bir baş sarımsak
bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber (miktarı acıyı ne kadar seviyorsanız ona göre ayarlayın)

karidesleri ayıklamadan bir fırın tepsisine (ben borcamda yapıyorum, camda pişiriyorum daha güzel oluyor) dizin. sarımsakları ayıklayın ve karideslerin üzerine dağıtın. aynı şekilde pul biberi de üzerinde gezdirip daha önceden ısıttığınız fırında 10 - 15 dakika (renkleri değişene kadar) pişirin.

sıcak tüketin.

afiyet olsun..

(bkz: ellerimle yaptım beyler buyrun)

reserved

yaz beni reyiz

bugün ofisteyim ve akşama kadar yapacak hiçbirşey yok. biraz da salatalardan bahsedelim.

o değil de dükkan açsam meşhur olurum lan ne çok meze biliyormuşum dıbına koyim yazmaya başlamadan ben bile bu kadarını beklemiyordum..