muzlu kokorec

bütün tatlar bir yana muzlu kokorec bir yanadır.. adını kokar iç sözcüklerinden almış olan bu besin ancak ve ancak mart ve nisan aylarında bulunabilecek olan süt kuzu dan yapılmış olmalıdır.. bu durumda kokoreç ancak ilkbaharda yenilebilecek demektir.. en büyük hendikapı da budur zaten.. bu mevsim dışında kesinlikle tüketilmemelidir..

ayrıca bu besinin temizliği konusundaki şüpheler ister istemez haklıdır.. aynı durum diğer tüm besinlerde de söz konusu olsa da kokoreç için ayrı bir önem taşır.. avrupa birliği'nin kokoreçe yasak getirmesi oldukça komik bir durumdur.. kendilerinin yedikleri nice pis ya da bize iğrenç gelebilecek besinler varken kokoreç bu konuda haksızlığa uğramaktadır.. gereken tek şey türk standartları entitüsü ya da üniversitelerce kokoreç için oldukça detaylı bir araştırma yapılıp hangi koşullarda nasıl üretileceği nasıl saklanabileceği ve hatta nasıl pişirilip servis yapılabileceği konularında sınırların çizilmesidir.. bu bilgiler ışığında da üretimi devlet tarafından desteklenmeli ve denetlenmelidir.. neden mi? bu bir kültürdür.. çok eski bir kültürdür.. önemli bir kültürdür.. kokoreç hiç bir zaman sadece kokoreç değildir.. ve hiçbirimizin bu güzel tadı ve kültürü çocuklarımızdan, torunlarımızdan esirgeme hakkı yoktur.. avrupa birliğine gelirsek onlardan kat kat değerlidir bizim herhangi bir kültürümüz ki konu kokoreç ise görüntü daha da nettir..

her şeyden önce kokoreç doğal bir besindir.. o yüzden herhangi bir sağlık sorunu söz konusu değildir diğer tüm doğal besinlerde olduğu gibi.. biz doğal besinlerden uzaklaştıkça hastalıklar baş göstermektedir ki tıp bunu çok yakında kabul edecektir.. çünkü bizim doğal besinlerimiz çok uzun yıllardır testimizden geçmiştir ve organizmalarımız benimsemiştir..

ama ne var ki bugün kendi kendimize bazı kültürlerimize balta vurmaktayız.. kokoreç de bundan nasibini alıyor ister istemez.. üretilirken sadece süt kuzu kullanılmalıdır.. sarılırken içine uykuluk ve böbrek yatağı yağlarından konmalıdır.. şişten 1 cm kalınlığında kesilerek dairenin merkezinden kenarina yarıçapı çizer kibi kesilmelidir mangala konulmadan önce ki kızarırken paramparça olmasın.. mangalda kızardıktan sonra ekmeğin arasına konup orada doğranmalıdır ki yağları ekmeğe aksın.. üzerine tuz, kimyon ve kırmızı toz biber den başka herhangi birşey ekilmemelidir, konmamalıdır..

isteyenler kasaplarına sorsunlar, bir şiş kokoreç alıp evlerinde yapsınlar.. şahsen baharda iki şiş zütürdüm bu şekilde ki tadı hala damaklarımda.. doyasıya yenebilecek ender bir tat olduğu da su zütürmez bir gerçektir.. ama evde kömür yakacak mangalınız ya da barbekünüz yoksa size hiçbir şey demiyorum.. pgibolojik ve fiziksel sağlığınızı yazık ediyorsunuz demekten başka..