künefe yapmayı öğretiyorum capsli

bastırdıktan sonra geriye kalan kısımlarına yağ döküp bu şekli verip, peyniri dökmeye başlıyoruz

http://tinyurl.com/buh7t4e

@21 ecbalini gibeyim huur evladı

etyirmide gördüğünüz ve açıkladığım gibi iyice yaydıktan sonra tepsinin tabanı ile boşluk oluşturmayacak ve bir elinizle kenarlarını düzleyecek şekilde bastırarak ilk katmanımızı elde ediyoruz.

bu katmanın üzerine suyunu iyice sıktığımız peynirleri sereceğiz.

künefeyi künefe yapan en önemli ikinci nokta peyniridir beyler.

bugün artık tuzsuz kaşarla, tuzsuz kahvaltılık peynirle filan da yapmaya çalışan olsa bile biz antakyalılar muhakkak uzun çarşıdan özel künefelik peynir alırız. bu peynir piştikten sonra ne kadar az ekşirse ve ne kadar çok sünerse o kadar makbuldür.

yaşadıkları memleketlerde bulamayan arkadaşlar benle irtibata geçerse hayrıma gönderirim..

http://imgim.com/426inciw395420.jpg

bahsettiğim peynir

http://imgim.com/3595incik8213711.jpg

son olarak bunları yapmayı unutmuyoruz ki künefede en önemli diğer nokta budur
http://tinyurl.com/buh7t4e

rezerve

peynire bak be

ilk katmanı istediğimiz incelikte ve sıkıca bastırdıktan sonra gelelim peyniri sermeye;

öncelikle pişerken suyunu bırakıp künefenin siniye yapışmaması için suyunu iyice sıkıp parçalamak gerekiyor. bir tabağa aldığımız peyniri mutfdak lavabosunun başında birer avuç büyüklükte kopartıp iki avucumuzun içinde iyice sıkarak suyunu alabiliriz. bu işlem sırasında tam istediğimiz gibi parçalanmış da olacağı için iki işlemi aynı anda çıkartmış oluruz aradan.

bütün bunlar olurken şireyi unutmuyoruz beyler. şirenin kıvdıbına gelip gelmediğini nereden anlarız ?

karıştırdığımız kaşığı kaynamakta olan şirenin içerisine daldırıp çıkartırız her iki saniyede bir damla düşecek kalınlığa geldiği zaman şiremiz hazır demektir. sürekli kontrol ederek hazır hale geldiğine inandığımız şireyi ateşten alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

yine önemli bir husus, hem künefe hem şire sıcakken karıştırılırsa o künefe helvaya döner, parça parça olur. bütünlüğün muhafazası için şirenin ılık, künefenin ateşten yeni alınmış olması önemlidir.

http://imgim.com/5585incir3172736.jpg

peynirin sıkılması ve parçalanması

http://imgim.com/2661inciq6645368.jpg

affferin lan seni

artık peyniri serme ve basma işlemini tamamlamaya geçebilecek durumdayız.

suyunu iyice sıkıp paramparça ettiğimiz (bizim buraların değimiyle "öfelediğimiz") peyniri artık ilk açtığımız katmanın üzerine serebiliriz. burada da peynirin alttaki katmanın her tarafına eşit dağılmasına dikkat ediyoruz;

http://imgim.com/7962incis3577975.jpg

http://imgim.com/5757incif6071803.jpg

http://imgim.com/2183incix2658496.jpg

oyyşşşşşş ölücem az sonra

reserve

peyniri çok narin hareketlerle yayıyoruz beyler, alttaki katmanı bozmamaya azami gayret gösteriyoruz yoksa çevirirken harbi sıçızlarsınız.

peyniri üstteki resimlerde görüldüğü şekilde her tarafa eşit yaydıktan sonra şimdi son hamle olarak son kadayıf katmanını da sereceğiz. daha önce ayırdığımız kadayıfı siniye yukarıdan serpmek sureti ile yine her tarafa eşit şekilde dağıtıyoruz. bu sırada açıklık kalmamasına dikkat etmeliyiz yani her taraf kapanmalı.

http://imgim.com/4726incih9802522.jpg

peynirli katmanın üzerini iyice örttükten sonra (bu sırada tabakta çok az bir miktar kadayıf bırakın ki basma sırasında herhangi bir açıklığa rastlarsanız orayı da kapatabilesiniz) iki ayamızı ütü gibi kullanarak son kez basma işlemini yapıyor ve sıkı sıkıya basılmış - inceltilmiş - bir künefe elde ediyoruz.

http://imgim.com/6325inciq9106586.jpg

AMK PiÇÇi 800 GRAM KÜNEFE NE. KADAYIF GiYECEN. KÜNEFELiK PEYNiR DEĞiL HELLiN PEYNiRi DiYECEN.

o künefeyi kim yapacak simdi dıbına koydugumun

bütün bu işlemler sırasında tepsinin sağına soluna dökülen tel kadayıf parçalarını mümkün olduğu kadar toparlayıp düzgün bir görünüm elde etmekte fayda var zira pişirme sırasında o sağda solda kalan parçalar yanarak kötü bir kokuya sebebiyet verip içeride bu mükemmelliğin pişmesini bekleyen güruhu beklediğine pişman edebilir.

http://imgim.com/7781incic5542699.jpg

ve son fotoğrafımızda görüldüğü üzere künefemiz artık pişirilmeye hazır;

http://imgim.com/60incir309871.jpg

@33 gibtir git evladım. saçmalama çocuum. haydi gülüm. gibtir git..

reserved

ve artık pişirme aşamasına geçebiliriz, eğer biraz usta bir adamsanız ocağın iki tanesini birden yakıp daha hızlı bir pişme süresi yakalayabilirsiniz ama ben bunu tavsiye etmiyorum zira mutfak sanatları sabırla kendini bulan sanatlardır.

künefeyi künefe yapan onu pişirenin sabrıdır birazda..

en büyük ocağımızı yakıp künefe sinisinin bir kısmını üzerine yerleştiriyoruz. dikkat edilecek nokta sürekli çevirmek sureti ile yani hiç durmadan çevirerek pişirmek zorunda olduğumuz. hiç kimse bir tarafı yanmış diğer tarafı çiğ bir künefe yemek istemez. burada gerçekten dikkat lazım çünkü şu anda pişirmekte olduğumuz yüzey aslında tabaklara servis edeceğimiz parçaların üst yüzeyi beyler.

sürekli çevirerek ve bir spatula yardımı ile sürekli altını kontrol ederek pişirdiğimiz künefeyi çevirmeye sıra geldiğinde ustalığın da konuşacağı yere sıra geldi demektir. siz amatör gib kafalılar bunu pişirmek için kullandığınız siniden biraz daha büyük bir sininin üzerine çevirerek kolayca yapabilirsiniz ancak benim gibi bir usta elbette bunu havaya atarak yapacaktır;

http://imgim.com/6034incih9859555.jpg

alt taraf için de üst taraf için de pişme süresi yaklaşık onbeş dakika beyler. künefenin artık piştiğini ve çevirmeye hazır hale geldiğini siniyi ocağın üzerinden kaldırıp sağa sola hafifçe salladığınızda kolayca hareket edip etmemesinden de rahatlıkla anlayabilirsiniz.

işte size alt tarafı nar gibi kızarmış ve başarılı bir şekilde çevrilmiş bir künefe;

http://imgim.com/6626incit2206617.jpg

http://imgim.com/6375inciq8707285.jpg

reserved