Evet evde rakı yapmak mümkün son 10 – 15 senedir akp iktidarı bize tütün sarmayı öğretti şimdi sıra rakıya geldi.

Evde rakı imalatı dediğimizde sahte rakı olayları aklınıza gelebilir ama yapımını anlatınca bununla sahte rakının alakası olmadığını anlayacaksınız.

Yaptığımız rakı eskilerin yaptığı gibi sadece üzüm , şeker ve anason kulanılarak yapılır dışarıdan alkol takviyesi yoktur.

1) FERMANTASYON

%25 toz şeker kullanarak rakı yapımı

-20 lt mayşe için 5 kg şeker'i bir tencereye koyunuz üzerine bir limon sıkınız buna 2 litre su koyarak şekeri örtmesini sağlayız ateşin altında 20dk kaynatınız bu işlem şıranızın daha iyi fermante olmasını sağlayacaktır.

- fermante edeceğiniz kaba şekerinizi alınız ve üzerine su koyarak 20 lt ye şıranızı tamamlayınız.

-bir gün bekletiniz koyduğunuz suyun içinde kılor olabilir bu mayanıza zarar vereceği için maya eklemeyiniz.

-bir gün sonunda 20 lt için 40 g yaş maya ekleyiniz (pak maya), mümkünse 40 g maya besinide koymalısınız, 200 g nohut pişirmeden koyunuz. Nohut doğal maya yapımında kullanılır.

-ağzını bir poşetle kapatınız poşeti serum lastiği ile bağlayınız.

-şıranın sıcaklığının 30°c olduğuna dikkat ediniz

-10 gün sonunda fermantasyon bitecektir artık %10-12 alkolünüz var damıtma yoluyla oluşan alkolü alabilirsiniz.

-fermantasyonun bittiğini nasıl anlarsınız gaz çıkışı bitecektir.

-yeterli miktarda alkol oluşup oluşmadığını nasıl test edersiniz pratik olarak bir cezveye alacağınız mayşeyi ocakta kaynatınız buharına ateş tutuğunuzda yanıyorsa olmuş demektir.

-ikinci yol glikometreyi maişe içine koyduğunuzda şeker oranını sıfıra yakın gösteriyorsa alkol oluşmuş demektir, glikometrenin şeker çizelgesinin arka tarafında mayşenin içinde oluşmuş alkol çizelgeside vardır buradan oluşmuş alkol oranını görebilirsiniz.

2) DAMITMA(distilasyon)

RAKI YAPIMI

Kaynama noktaları farkından yararlanarak saflaştırma işlemine damıtma diyoruz alkol 78.5°c de kaynarken su 100°c de kaynar kaynama noktaları farkından yaralanarak alkolü %96 oranında saflaştırabiliriz bunun üzerinde saflığa sadece damıtma yoluyla ulaşmak mümkün değildir çünkü alkol ile su aralarında azotropik bileşik oluştururlar. içindeki suyu kalsiyum karbonatla tepkimeye sokup yeniden damıtarak %99.9 saflıkta alkol elde etmekte mümkündür fakat %85 oranında alkolü saflaştırmak dahi harikadır.

kaynayan alkol buharı boru içinde yoluna devam ederken burunun dışından suyla soğutularak alkol sıvı hale getirilir bu yolla alkol saflaştırılmış olur.

%10 alkol içeren maişeyi

1. damıtımda %40 alkol elde edersiniz

2.damıtımda %75 alkol elde edersiniz

3. damıtımda ise %89 alkol elde edersiniz

sağlık ve kalite acısından 3 kez damıtmayı öneriyorum.



damıttığınız alkolün alkol oranını ( derecesini) alkolmetre yardımıyla ölçebilirsiniz.

3) ANASONLAMA

Elde ettiğiniz 40 derecelik alkole 60-80 g anason konur ve tekrar damıtılır ve göbek alınır

ANCAK iŞiN EN ZOR KISMI ANASON YAĞI SAYESiNDE EN BASiT HALE GELDi

ELDE ETTiĞiNiZ ALKOLE ANASON YAĞINI GEREKLi MiKTARDA KATARAK RAKI YAPABiLiRSiNiZ

MiLiLiTRE ANASON MiKTARINI BELiRLEMEK iÇiN FORMÜL

0,025 Bu sayıyı alkolünüzün derecesiyle carpılır çıkan sonucu litreye mililitre olarak uygulanır.

örnek bir litre 80 derece alkole 0.025x80=2 ml anason yağı katılır


4)ÜZÜM KOKUSU VERME

Üzüm yağı kullanabilirsiniz!

üzümü damıtarak üzüm aroması elde edebilirsiniz

5)DiNLENDiRME

BEYEZ MEŞE CiPSi KOYARAK 2-3 HAFTA DiNLENDiREBiLiRSiNiZ MEŞADEN RAKINIZA VANiLYA KOKUSU GEÇER VE RAKINIZIN TADI YUMUŞAR ÇOK HARiKA BiR RAKI YAPMIŞ OLURSUNUZ, RAKINIZIN RENGi ViSKi RENGiNDE OLUR AFiYETLE iÇEBiLiRSiNiZ TADINA BAYILACAKSINIZ.
AYRICA GLiSERiN DiNLENDiRMEDE KULLANILIR VE iSPiRTO KOKUSUNU GiDERiR

Dut dalı kullanarakta rakı yapabilirsiniz bulgaristan göcmenleri dut ağcının dalını koyarak boğma rakıyı dinlandirirler rakı viski gibi sararır tadı güzelleşir