fabrikasyon mayalar yokken kullanılan maya çeşidi.
bir süredir yapmaya uğraşıyorum. eskiden çalıştığım restorandan kalma reçeteyi yapmaya çalıştım lakin başarılı olmadı ve 1 haftanın sonunda dökmek zorunda kaldım. reçete şu şekilde; 270 gram çavdar unu, 150 gram kepek unu, 150 gram tam buğday unu ve 1750 gram su. hepsini karıştır ve 1 hafta boyunca her gün 1 sefer karıştır şeklinde not almışım. bu tarifi 10/1 oranında yaptım üzerinde su birikme sorunu ile karşılaştım. bu hafta itibariyle yeni bir reçete uyguluyorum o ise 1 ölçü tam buğday ununa 1 ölçü su şeklinde. ilk 2 gün herhangi bir şey yapmayacağım, 3. günden itibaren mayayı beslemeye başlayacağım. besleme işlemi ise; mayanın yarısını atıp geri kalan yarısına un ve su ekleyip karıştırma şeklinde. gelişmeleri ve tecrübelerimi merak edenler için burada editleyebilirim. şunu söylemem gerekiyor ki ekşi maya yapmak evcil hayvan beslemek kadar zor imiş.