Ekşi Lahana (Bayburt Mutfağı) Tarifi için Malzemeler
200 gram yağsız dana kıyma
1 büyük soğan
1,5 su bardağına yakın pilavlık bulgur
1 büyük yemek tabağı lahana turşusu
1 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Pulbiber

Ekşi Lahana (Bayburt Mutfağı) Tarifi Yapılışı
Turşuyu kevgire alarak suyunu süzdürüyoruz. Soğanı küçük küçük doğrayarak tencerede yağla birlikte kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip biraz da onunla kavurduktan sonra salçasını ilave ediyoruz. Lahanalarımız çok iriyse biraz doğrayarak küçültüyoruz. Turşusunu da ekledikten sonra üzerini basacak kadar sıcak su ekliyoruz. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra bulgurunu ekliyoruz. Bulguruyla da 20 dakika olmak üzere toplamda 30 dakikada yemeğimiz pişmiş olacaktır. Çok sulu ya da çok kuru bir yemek değil çatallık bir yemektir. Bulgur suyunu çekeceği için göz kararı suyunu ayarlayabilirsiniz. Dinlendikten sonra yemeğimizi servis edebiliriz. Yerken arzuya göre üzerine pulbiber serpebilirsiniz. Eğer turşunuz tuzluysa kevgire aldığınızda üzerinden biraz normal su geçirebilirsiniz. Bu yemeğe tuz atılmaz, turşunun tuzu yeterli oluyor. Benim turşumun tuzu ayar olduğu için tuz atmadım, sudan da geçirmedim. Bu yemek özellikle Bayburt yöresine aittir. Ekşi ve bulgurla pişen yemekleri sevenler için ideal bir tarif. Hafif mayhoşumsu bir tadı vardır o yüzden adı Ekşi Lahanadır. Turşudan yemek olur mu demeyin çokta güzel oluyor. Kıyma yerine kemikli ette kullanabilirsiniz. Kemikli eti biraz haşlayarak fırında 15-20 dakika fırınlayarak kullanırsanız daha lezzetli olacaktır. Bayburtta bu yemeği tandırda pişirdikleri kızarmış kemikli etle beraber güveçte pişirdikleri için bambaşka bir tadı olur. Bizlerin öyle bir imkanı olmadığı için etimizi bu şekilde hazırlayabiliriz. Deneyeceklere afiyet olsun.