kerhane tatlısı biliyorum panki tek bildiğim.

http://yemekcininmekani.b...com.tr/2010/07/manca.html

tarif bu, bir de Trakya meyhanelerinde buna az biraz lütenitsa da katarlar, ayrıca tat verir. öğrenmeden, yapmadan ölme.

bende açım ne yiyek lo

sana bağlı dostum. mesleği sevip sevmemen çok önemli. ve yönetici bi ruhun olması lazım.

Şeflik Şarap gibidir dostum usta yaşlandıkça tecrübelerine tecrübe katar eğer kendindede o potansiyel varsa iyi bi şef olur. ve paranda ona göre katlanır başlarda pek bişey beklemeye gerek yok her girdiğin yerden ne öğrenirsen ne kazanırsan kar'ın diye bakacaksın. daha sonra ustalaştığın bölümler üstünden güzel paralar kazanabilirsin...

mixoloji sandığım kadarıyla kokteyl yapımlarıyla ilgili izmir-alaçatıdan mixolog bir arkadaşım var nitrojenle falan yaptığı kokteyllerin resmini atmıştı bi ara.

şeflik için 2 seçenek var şu anda bazı özel kurslar msa (Mutfak Sanatları Akademisi) gibi

bir de eğer durumun müsait ise üniversitesini okuyabilirsin...

mutfakta ustalık bulaşıyor derler elini kesince kese kese kesmemeyi de öğreniyorsun. bi süre sonra bıçak bi organınmış gibi geliyor zaten herhangi birşey doğrarken elini bıçak iktiriyor.

uykusuzluktan işaret parmağımın azcık altı elimin içindeki noktaya bıçağı saplamıştım çırakken hala dikiş izi durur (:

1. yurtdışı evet seni mutlaka olumlu etkiler ama bana türkiyede pek bi yararı olduğunu söyleyemem çalışıyorsan mesleğin iyise ve piyasada güzel bi itibarın varsa işlerin yolunda gider.

2- yurtdışına birinin yardımıyla vize aldım h1-b gibi bişey olması lazım tam hatırlamıyorum yanlış olmasın

-3 dil sorun olmadı daha öncede konuşuyordum çünki ingilizce gidincede iyice pekiştirmiş oldum.

4- şimdi şöyle söyliyim yıllarca otellerde çalıştım ve kazan aşçılığı yaptım işimde her zamn bir ekgib olduğunu düşündüm. bana göre otellerde yapılan aşçılık yada mutfak çalışmaları bana göre hammalık gibi geliyor nerden biliyim 25 30 kilo pilav yapmak yerine küçük bi tencerede yapıp onu mükemmel yenebilesi yapmak benim daha çok hoşuma gitti ve bu yol üzerine alacarte restorantları tercih ettim. otellere karşı genel görüşümde biraz negatif bu yüzden. ha işi soruyosan tabiki iş var. her yerde...

döküm tavayı aldın ocağa koydun ısıtmaya başladın.
elini tavanın üstüne getir 10 saniye kadar tutamayacak derecede olacak ısısı
tavaya yağ tuz hiç bişey koymuyosun
unutma yağ ve tuzlamayı pişmeden önce deniz tuzu ve zeytinyağı ile yap.
etin oda ısısına gelmesine dikkat et gözenekleri açılması için.
genelde döküm tavalarda koyduktan sonra 2 dk bekle ters çevir 2dk daha bi diğer yüzü 2dk daha diğer yüzü 4 sefer yapıyosun yani her tarafına 2 şer defa olmak üzere 4 köşe artı şekilde mühürlemeni yaptın.
etin orta olması için 2. her çevirmende üstünü istersen 4 5 6 dk kadar çıkabilirsin...
eti nasıl sevdiğine bağlı

not: ayrıca döküm tavaya pişirken taze kekik ve 2 diş sarımsakta koyabilirsin güzel bi aroma verir... afiyet olsun (:

Will nerdeee ben nerdeeee. :(

😂😂 tamam istediğim cevabı aldım... chefimsin paşam😂😂😂 al şukunu

herhangi bi işletmede çırak olarak başlayabilirsin. biraz ezilirsin ama karşılığını alırsın emin ol * kafamda ki çorba kepçesi izlerinden selamlar...

sakin ol kardeşim medeni 2 insan gibi konuşmak varken neden hemen küfrediyosun ki amk ?

oha cidden haklısın kardeşim ayıp etmişim. neyse medeni bi insan gibi uyarıyorum bu sefer türkçeye uyarlanmış hali varken chef kullanmayalım lütfen galatasaray tirübünündeki fener forması gibi oluyor

yakın zamanda yolculuk Kıbrıs Allah'ın izniyle...

şu anki pozisyonda 4.000 - 7.000 tl arasında anlaşmana bağlı 4-5 arasındaki fiyatlardaki sözleşmelerde aylık ciro üstünden prim isterim genellikle... tipbox'un da %25 lik kısmı mutfağa alırım

(: nasıl görmek istiyosan öyle hayal et panpa

abdest yeterli hocam iskender falan pahalı olur bize.

şu an bende açım aslında ne yapsam diye düşünüyorum...
bruschetta :

-domates
-sarımsak
-ekmek
-tereyağ
- fesleğen

domatesleri tavla zarı şekilde doğra
sarımsakları ez ince ince doğra
fesleğeni kıy
ekmekleri tavada güzelce çıtır hale getir
ekmeğin üzerine tereyağ sür piştiğinde
domates fesleğen ve sarımsağı karıştır ekmeğin üzerine dök.

italyanların çok sevdiği bi aperatiftir genelde her menümde bulunur farklı şekillerde...

teşekkürler

hocam kısaca kendimden bahsediyim sana o zaman...

lisede tesadüfen turizm otelcilik lisesi denk geldi okumaya karar verdim lisede yiyecek içecek hizmetlerini seçtiğinde içinde 2 dala ayrılıyor servis ve mutfak ben mutfağı seçtim
okulda okurken ayrıca boş zamanlarımda ve tatillerimde çalışıp çevremi hep geliştirmeye yeni insanlarla yeni ustalarla tanışmaya devam ettim..

üniversiteye geçtiğimde yine aynı şekilde otellerde yaz sezonları çalışmaya devam ettim. işin bu tarafına kadar geldiğimde zaten yol yarısına kadar gelmişim demi chef 1 (yani mutfakta ne çıraksın ne ustasın ortasında bir pozisyon) e kadar geldiğimi gördüm...

ardından yurt dışı yaptım yaklaşık 2. seneye yakın new york ta çaılştım et üzerine öğrendim geliştirdim teknikleri detaylı gördüm ve Türkiye'ye geri döndüm.

burdan sonra sorumluluk ve yöneticilik pozisyonu benim için başlamış oldu.

aldığım eğitimlerin temelleri zaten okuldan geliyor sonrasında senin kendine katacakların...

antalya kemer sahilinde disco çıkışı gülcü 17 18 yaşında çocuğu rusu davay davay diye inletirken gördüm piyasanın halini sen düşün.

her baba yiğidin harcı değil.

hocam makarna kreması hiç yapmadım ama sütü kestirerek yapıldığını biliyorum. buda limola oluyor geçenlerde tam organik tiramisu denerken bi deneme yapmıştık sütün içine biraz limon suyu damlatıp bekletiyorsun. fakat çok sağlıklı olmuyor dayanıklılık oldukça az hazır kullanman tavsiyemdir. marka olarak tikveşli öneririm.

hamburger etlerini dananın kaburga etinden yapıyoruz kilo başına %37 etin iç yağı kullanıyorum ben çok az tuz karabiber. et guzelse fazla baharatlandirmaya gerek duymam.