tümü

/i/Soruları Alayım

chef im soruları alayım

  1. 26.
    0
    Bende Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2.Sınıf öğrencisiyim, düz lise çıkışlı olmamdan dolayı mutfakta hiçbir deneyimim yok, ilk senenin sonunda stajımı Almanya'da servis elemanı olarak yaptım, bu kariyerimde pozitif bir etken olur mu sizce ? Birde Amerika'ya Work And Travel ile mi gittiniz yoksa kendi imkanlarınızla mı ? Dil açısından sıkıntı yaşadınız mı ? Son bir soru, Antalya'dan nefret ediyorum Ankara Konya veya Bursa'da Şehir içi otelciliğinde iş bulma imkanım nedir ? Teşekkürler.
    ···
    #166748647 şikayet
    1. 1.
      +1
      1. yurtdışı evet seni mutlaka olumlu etkiler ama bana türkiyede pek bi yararı olduğunu söyleyemem çalışıyorsan mesleğin iyise ve piyasada güzel bi itibarın varsa işlerin yolunda gider.

      2- yurtdışına birinin yardımıyla vize aldım h1-b gibi bişey olması lazım tam hatırlamıyorum yanlış olmasın

      -3 dil sorun olmadı daha öncede konuşuyordum çünki ingilizce gidincede iyice pekiştirmiş oldum.

      4- şimdi şöyle söyliyim yıllarca otellerde çalıştım ve kazan aşçılığı yaptım işimde her zamn bir ekgib olduğunu düşündüm. bana göre otellerde yapılan aşçılık yada mutfak çalışmaları bana göre hammalık gibi geliyor nerden biliyim 25 30 kilo pilav yapmak yerine küçük bi tencerede yapıp onu mükemmel yenebilesi yapmak benim daha çok hoşuma gitti ve bu yol üzerine alacarte restorantları tercih ettim. otellere karşı genel görüşümde biraz negatif bu yüzden. ha işi soruyosan tabiki iş var. her yerde...
      ···
      #166751809 şikayet
  3. 27.
    0
    otellerde yemek niye alevde pişiyo
    ···
    #166742130 şikayet
    1. 1.
      +2
      o sadece işin show bölümü hocam yoksa genelde yemeklerde alev çıkararak pişirmek üründe yanık yağ tadı bırakır.
      ···
      #166742234 şikayet
  5. 28.
    0
    karnım aç evdeki genel malzemelerle yapılan güzel bir yemek ya ada aperatif yiyecek tarifi verirmisin
    ···
    #166744176 şikayet
    1. 1.
      +1
      şu an bende açım aslında ne yapsam diye düşünüyorum...
      bruschetta :

      -domates
      -sarımsak
      -ekmek
      -tereyağ
      - fesleğen

      domatesleri tavla zarı şekilde doğra
      sarımsakları ez ince ince doğra
      fesleğeni kıy
      ekmekleri tavada güzelce çıtır hale getir
      ekmeğin üzerine tereyağ sür piştiğinde
      domates fesleğen ve sarımsağı karıştır ekmeğin üzerine dök.

      italyanların çok sevdiği bi aperatiftir genelde her menümde bulunur farklı şekillerde...
      ···
      #166746463 şikayet
    2. 2.
      0
      teşekkürler
      ···
      #167299305 şikayet
  7. 29.
    0
    sence yaptığın en lezzetli yemek nedir, olsa da yesek diye düşündüğünde en çok hangi lezzetten şevk aldın
    ···
    #166742228 şikayet
    1. 1.
      0
      cafe de paris anrikot kesinlilkle bir et aşığı olarak.
      ···
      #166742277 şikayet
      1. 1.
        0
        anrikot ne amk haha
        ···
        #166743695 şikayet
      2. 2.
        -3
        anrikot ne amk haha
        ···
        #166743699 şikayet
    3. 2.
      0
      peki en lezzetli et hangisi sana göre, domuz mu hindi mi dana mı bufalo mu
      ···
      #166742311 şikayet
      1. 1.
        0
        zevkler tabikide farklıdır canım kardeşim ama bana sorarsan dana. dananın antrikotu en sevdiğim yeridir.
        ···
        #166742478 şikayet
      2. 2.
        0
        eyvallah panpa yemek pişirmeyi ve her seferinde farklı yemekler denemeyi çok seviyorum, söylediklerin aklımda bulunacak
        ···
        #166742589 şikayet
  9. 30.
    0
    Çorba yapmanın püf noktaları neler? Sadece onu yapamıyorum bir türlü tutmuyor kıvamı niye?
    ···
    #166742240 şikayet
    1. 1.
      0
      çorbalar terbiye veya meyane ile bağlanır dostum. meyane un ve yağın kavrulmasindan oluşan bi çorba alt yapısı
      terbiyeyi de yerine göre yumurta yoğurt kullanabilirsin...
      ···
      #166742330 şikayet
    2. 2.
      0
      Her çorba terbiyelenmez ama yumurta ile. Daha genel bir bilgi gerekiyordu bence.
      ···
      #166742347 şikayet
      1. 1.
        0
        kıvam ve püf noktalar adına konuştum.
        ···
        #166742375 şikayet
  11. 31.
    0
    en sevdiğin yemek hangisi? benimki boza
    ···
    #166742604 şikayet
    1. 1.
      0
      antrikot kesin ve net
      ···
      #166745198 şikayet
  13. 32.
    0
    Gastronomi okuyacağım ustam fikirlerin nelerdir
    ···
    #166742641 şikayet
    1. 1.
      0
      herkese ve çıraklara ilk söylediğim şey seviyosan yap ama tabiki sevmek var sevmek var değil mi?

      bir çok mutfak sanatları akademisi mezunu kişiler yanımda işe başladı ustam ben yemek yapmayı çok seviyorum gerçekten elim çok lezzetli derken 2. gün hop adam yok arıyorsun nerdesin usta ben gelemiycem neden meslek bana göre değil

      canım kardeşim bizim iş zamana bakmayan yeri geldiğinde 15 16 saat gibi süreler çalışabileceğin bir sektör sevmekten kastım bizim işimizi sevmemizde biraz pgibopatça sevmeyi de görüyorum ben...

      ve son olarak yeni nesil chef'ler alttan gümbür gümbür geliyor hepsi alt yapısı düzgün ve modayı takip eden insanlar..

      ben türk cheflerini gelecekte güzel yerlerde görüyorum... inşallah geleceğin ve seçimlerinde senin için hayırlısı olsun... sevgilerle
      ···
      #166745385 şikayet
  15. 33.
    0
    Şöte di biryani tarifi versene panpa
    ···
    #166742653 şikayet
    1. 1.
      +2
      benim yaptığım şekilde söyliyim sana

      bütün bonfile yi kafasını ve derisini güzelce temizliyorsun

      yüksek ateşte evde yapıyorsan döküm tavada mangalda yapiosan amerikan tarzı mangallarda 350 dereceye kadar getiriyorsun.

      eti güzelce istediğin pişme derecesinde pişirip daha sonra maitre de hotel tereyağı ile servis edersin yanında parizyen sebze Garnitür olarak tercihimdir...
      ···
      #166745512 şikayet
  17. 34.
    0
    Panpa biftek yap yiyelim ya rare severim ama.
    ···
    #166742908 şikayet
    1. 1.
      0
      1 dallas steak rare pismis marş arkadaşlar... lan mutfakta değiliz pardon.
      ···
      #166745637 şikayet
  19. 35.
    0
    Islak keki nasıl ıslatıyosun panpa ?
    ···
    #166743075 şikayet
    1. 1.
      +1
      cıvık kıvamlı çikolata sos yapıyoruz panpa.
      aklındaki binliğin farkındayım. sadece çikolata sos
      ···
      #166745674 şikayet
  21. 36.
    0
    kaç kilosun
    ···
    #166743142 şikayet
    1. 1.
      0
      1.90 -80kg
      ···
      #166745683 şikayet
  23. 37.
    0
    chef kitabını okumadıysan hiç bir anlamı yok
    ···
    #166743234 şikayet
    1. 1.
      0
      kitaplar yardımcımız sadece bi yerden sonra mesleki deneyimlerin ve hayal gücünü yansitiyorsun tabağa
      ···
      #166745721 şikayet
  25. 38.
    0
    panpa makarna kreması evde nasıl yapılır tarifini versen
    bide hamburger eti dananın neresinden güzel olur bu ikisini merak etmişimdir hep
    ···
    #166743240 şikayet
    1. 1.
      0
      hocam makarna kreması hiç yapmadım ama sütü kestirerek yapıldığını biliyorum. buda limola oluyor geçenlerde tam organik tiramisu denerken bi deneme yapmıştık sütün içine biraz limon suyu damlatıp bekletiyorsun. fakat çok sağlıklı olmuyor dayanıklılık oldukça az hazır kullanman tavsiyemdir. marka olarak tikveşli öneririm.

      hamburger etlerini dananın kaburga etinden yapıyoruz kilo başına %37 etin iç yağı kullanıyorum ben çok az tuz karabiber. et guzelse fazla baharatlandirmaya gerek duymam.
      ···
      #166745861 şikayet
  27. 39.
    0
    Tavsiye eder misin
    ···
    #166743556 şikayet
    1. 1.
      0
      her baba yiğidin harcı değil.
      ···
      #166745898 şikayet
  29. 40.
    0
    Pampa şimdi ünide trizim okumaktan başka ne yaptın şef olmak için ne yapmam gerek nasıl oldun nerelerde eğtim aldın falan yoksa turizim bölümünde aşçılık diye bişeymi var aydınlat beni lütfen
    ···
    #166743930 şikayet
    1. 1.
      0
      hocam kısaca kendimden bahsediyim sana o zaman...

      lisede tesadüfen turizm otelcilik lisesi denk geldi okumaya karar verdim lisede yiyecek içecek hizmetlerini seçtiğinde içinde 2 dala ayrılıyor servis ve mutfak ben mutfağı seçtim
      okulda okurken ayrıca boş zamanlarımda ve tatillerimde çalışıp çevremi hep geliştirmeye yeni insanlarla yeni ustalarla tanışmaya devam ettim..

      üniversiteye geçtiğimde yine aynı şekilde otellerde yaz sezonları çalışmaya devam ettim. işin bu tarafına kadar geldiğimde zaten yol yarısına kadar gelmişim demi chef 1 (yani mutfakta ne çıraksın ne ustasın ortasında bir pozisyon) e kadar geldiğimi gördüm...

      ardından yurt dışı yaptım yaklaşık 2. seneye yakın new york ta çaılştım et üzerine öğrendim geliştirdim teknikleri detaylı gördüm ve Türkiye'ye geri döndüm.

      burdan sonra sorumluluk ve yöneticilik pozisyonu benim için başlamış oldu.

      aldığım eğitimlerin temelleri zaten okuldan geliyor sonrasında senin kendine katacakların...
      ···
      #166746381 şikayet
  31. 41.
    0
    manca yapmayı biliyon mu lan
    ···
    #166764007 şikayet
    1. 1.
      +1
      kerhane tatlısı biliyorum panki tek bildiğim.
      ···
      #166781823 şikayet
    2. 2.
      +1
      http://yemekcininmekani.b...com.tr/2010/07/manca.html

      tarif bu, bir de Trakya meyhanelerinde buna az biraz lütenitsa da katarlar, ayrıca tat verir. öğrenmeden, yapmadan ölme.
      ···
      #166800689 şikayet