beyler param bosa gitmedi

uzmanlar, biberlerde, bol beta karoten, c, p ve k vitaminleriyle bazı alkoloidler bulunduğunu kaydederek, bunların, mideyi kuvvetlendirdiğini, iştah açtığını ve mide tembelliğini giderdiğini söylüyor. biber bitkisinin türlere göre değişmekle birlikte, uzunca oval biçimli, kenarları düz yapraklarının rengi, yeşilin açıktan koyuya kadar değişen tonlarında olur. yaz aylarında açan küçük çiçekleri, beyaz ve ender olarak menekşe rengindedir. biber meyveleri renk, biçim, büyüklük ve tat bakımından türlerine göre büyük farklılıklar gösterir. meyvenin kabuğu, disk biçimindeki kirli beyaz renkli ufak tohumlarının kümesinden bir boşlukla ayrılır.
ülkemizde dolmalık, sivri, çarliston, domates, süs vb. türleri yetiştirilmektedir. biber meyvesi taze olarak salatalara katılır, öylece yenilir; dolması ve turşuları yapılır. acı biberler baharat olarak sıkça kullanılır. domates biberinin salçası yapılmakta ve ayrıca biberler, türlü yemeklere katılmaktadır.
besi̇n değerleri̇
100 gr. dolmalık ya da sivri taze biberin içerdiği besin değerleri şunlardır: 22 kalori; 1,2 gr. protein; 4,8 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,2 gr. yağ; 1.4 gr. lif: 22 mgr. fosfor; 9 mgr. kalsiyum; 0,7 mgr. demir; 13 mgr. sodyum; 213 mgr. potasyum: 420 iu a vitamini; 0,08 mgr. b1 vitamini; 0,08 mgr. b2 vitamini; 0,5 mgr. b3 vitamini; 0.26 mgr. b6 vitamini; 9.8 mcgr. folik asit; 128 mgr. c vitamini ve 0,7 mgr. e vitamini.
acı kırmızı biberlerin bazı besin değerleri daha da yüksektir. şöyle ki: 32 kalori; 3.840 mcgr. a vitamini kaynağı betakaroten: 140 mgr. c vitamini ve 0,8 mgr. e vitamini.
sağliğimiza yararlari
yukarıda görülen ve bazıları oldukça yüksek olan besin değerlerinin yanı sıra;
o biberler, içerdikleri antioksidan ve diğer maddelerle bedenin birçok kanser türüne ve kalp hastalıklarına yakalanma rizikosunu azaltır; felç geçirme ve katarakt illetine tutulma tehlikesini en aza indirger.
o c vitamini yönünden zenginliği sayesinde biberler, bedenin hastalıklara direncini artırır, soğuk algınlığının ilk aşamasında iyileştirici olur.
o biberler, içerdiği yüksek orandaki lif nedeniyle pekliğe (kabızlığa) iyi gelir.
o özellikle acı biberler akciğerlerin ilacı olur: balgam söktürücü işlevleri vardır; kronik bronşit ile anfizemi önler ve hafifletir; solunum zorluklarını giderir.
o gene acı biber, damarlarda pıhtılaşmış kanı çözer, ağrı geçirir ve hastaların kendisini iyi duyumsamalarını sağlar.
o ayrıca tüm biberler mideyi uyarır, sindirim salgılarını artırır. i̇ştahı açar ve sindirimi kolaylaştırır. i̇drarı artırır, tüm bedeni uyana olurlar.
bütün bu önemli etkilerinden faydalanmak için biber türleri günlük diyete katılmalı ve bol bol tüketilmelidir.
dikkat: acı biber aşırı olarak alınırsa, mide ve bağırsaklarda tahrişlere yol açabilir, hatta böbreklerde, karaciğerde rahatsızlanmalara neden olabil

salatalik (hiyar) turşusu

malzemeler :

parantez içindekiler yaklaşık olarak benim kullandığım malzemeleri göstermektedir.
kabınızı dolduracak kadar salatalık (kornişon 2kg taze ve sert)
sivri biber (10-15 tane)
maydanoz (yarım demet)
sarımsak (8-10 diş)
limon ( 1 adet )
sirke (üzüm sirkesi)
kalın tuz
su (mümkünse kaynak suyu)
dilerseniz defne yaprağı ve dereotu

yapilişi :

malzemenin hazırlanışı ve turşu kabının doldurulması :
salatalıkları güzelce yıkayın içinde ezik ve çürük varsa ayırın. uçlarından çok az miktarda keserek alın, böylelikle turşunun suyunun salatalıkların içine iyice işlemesine yardım etmiş olursunuz. 1 tane limonu enine daireler şeklinde keserek hazırlayın. biberlerinizi, maydanozu ve diğer
malzemelerinizi güzelce yıkayın. bir miktar sarımsağı da soyarak azırlayın.
salatalıkları kavanozun içine mümkün olan en sık şekilde dizin. bunu yaparken arada, bir iki tane sivri biberi, az miktarda maydanozu, defne yaprağını, dereotunu ve limon dilimleri ile sarımsakları (bir iki diş) da ara ara ekleyebilirsiniz. hatta mümkünse 10-15 tane nohutu arada bir 2-3 tane adetle kavanozun içine atabilirsiniz.

ben henüz denemedim ancak, bazı tariflerde kabı doldurduktan sonra bir miktar toz şekerin de turşuya ilave edilmesini tavsiye ediyorlar. dileyen deneyebilir.

salamuranın hazırlanışı
hıyar turşusu için % 10-12 oranında tuzlu salamura hazırlamak uygun olur. %10 tuzlu su, 1 litre suya 100gr tuz katılarak yapılabilir. ya da suyun her 1 litresi için 6 yemek kaşığı silme tuz kullanılır. eğer bu iki yöntem dışında bir tavsiye daha istiyorsanız o da tadma yöntemidir. suya aşama aşama tuz katarak tadabilirsiniz. tuzlu suyun son hali, turşunuzun olmasını istediğiniz tuzluluk ölçüsünden bir miktar daha fazla olmalıdır. zira turşudaki sebzeler zamanla salamuradaki tuzu içine çekecek ve sudaki tuz miktarını düşürecektir. turşunuz bekleme sürecindeyken dilerseniz ara ara tuzunu kontrol edebilir böylelikle az ise tuz ekleyebilirsiniz. tuzlu suya % 10 oranında sirke ilave ederek salamura hazırlamasını bitirmiş olursunuz.

hazırladığınız salamurayı turşu kabına yavaş yavaş ekleyiniz. burada dikkat edilecek nokta sebzelerin tamamen salamuranın içinde olmasıdır. son olarak bir miktar maydanozu ve bir dilim limonu turşunun en üstüne koyarak kapağı kapatın.

turşunuzu olgunlaşması için beklemeye alabilirsiniz. tahmini olarak 18-20 derecelik bir ortamda 4-5 hafta sonunda turşu yenilebilir duruma gelir. turşunuzun yenir hale geldiğini salatalıkların renginin sarıya dönmesinden anlayabilirsiniz. olmuş bir salatalık turşusu ikiye bölündüğünde salatalığın rengi dıştan içe aynı ve saydam görünüştedir. turşu olgunlaştıktan sonra daha serin bir yerde saklanırsa daha uzun ömürlü olur. bu arada turşunuz olgunlarşırken üzerinde beyaz, kalın bir zar (maya tabakası) oluşursa bunu temizleyiniz.