künefe yapmayı öğretiyorum capsli

ilk katmanı istediğimiz incelikte ve sıkıca bastırdıktan sonra gelelim peyniri sermeye;

öncelikle pişerken suyunu bırakıp künefenin siniye yapışmaması için suyunu iyice sıkıp parçalamak gerekiyor. bir tabağa aldığımız peyniri mutfdak lavabosunun başında birer avuç büyüklükte kopartıp iki avucumuzun içinde iyice sıkarak suyunu alabiliriz. bu işlem sırasında tam istediğimiz gibi parçalanmış da olacağı için iki işlemi aynı anda çıkartmış oluruz aradan.

bütün bunlar olurken şireyi unutmuyoruz beyler. şirenin kıvdıbına gelip gelmediğini nereden anlarız ?

karıştırdığımız kaşığı kaynamakta olan şirenin içerisine daldırıp çıkartırız her iki saniyede bir damla düşecek kalınlığa geldiği zaman şiremiz hazır demektir. sürekli kontrol ederek hazır hale geldiğine inandığımız şireyi ateşten alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

yine önemli bir husus, hem künefe hem şire sıcakken karıştırılırsa o künefe helvaya döner, parça parça olur. bütünlüğün muhafazası için şirenin ılık, künefenin ateşten yeni alınmış olması önemlidir.

http://imgim.com/5585incir3172736.jpg

peynirin sıkılması ve parçalanması

http://imgim.com/2661inciq6645368.jpg