beyler kepçap nası yazılıyordu

ketçap nedir?

günümüzde ketçap tamamen domatesten yapılmış bir sos olarak tanınır. halbuki ketçap, asırlar boyu yemeğe tat veren ve iştah açan, değişik yiyeceklerden hazırlanmış bir sos olarak bilindi. i̇lk olarak milattan önce 300 yıllarında romalılar tarafından hazırlanan ezme veya püre halindeki bu sos, yağ, sirke, biber ve kurutulmuş küçük balıklardan hazırlanıyor, balık ve tavuk yemeklerine lezzetlerini arttırmak için konuluyordu.

her ne kadar romalıların ezmeleri kayda geçen en eski sos olarak bilinse de ketçabın atası sayılamazlar. çin'de 1690 yılında yine balık ve tavuk yemekleri için, tuzlu suda salamurası yapılmış balık ve baharatlardan oluşan bir sos kullanılıyordu. bu sosun adı 'ketsiap' idi ve ünü zamanla malezya'ya yayıldı. orada adı 'kechap' olarak azıcık değişti.

1700'lü yılların başlarında i̇ngiliz kaşif ve denizcileri bu çok sevdikleri sosu anavatanlarına getirdiler. ne var ki bu karışık sosun içinde ne olduğunu çözemeyen i̇ngiliz aşçılar onu kendi kafalarına göre mantar, ceviz, salatalık karışımı ile hazırladılar. bu karışımı 'ketch-up' olarak telaffuz eden i̇ngilizler onu o kadar çok sevdiler ki, 1748 yılında devrin en önemli yemek kitabında bile yer alır