Her maddenin kendi öz ısısı vardır. Yani ısınma ve soğuma hızı. Fırın 300 derece olsa da çıkardığında tepsinin sıcaklığı ile kekin sıcaklığı aynı olmaz. Tepsiye dokunursan elinde ciddi bir yanık olur fakat bu şekilde bir yanığı kek yapamaz. Maddenin ısınmasında da soğumasında da moleküler boşlukların etkisi büyüktür.