kırmızı et pişirirken çoğu şefin farklı teknikleri vardır, kimisi her dakika çevirir, kimisi tavaya atar hiç dokunmaz sadece bir kere çevirir. ben şekil yapmayı severim. döküm tava ya da ızgarada 'quadrillage' denen baklava baklava tel izlerini yapmak için özel bir yöntemle eti toplamda 4 kez hareket ettiririm. eti servis etmeden önce dinlendirir, öyle sunarım. tarif ettiğin biçimde pişireceğin etin yağ oranına, kalınlığına, nerede pişirdiğine ve sertliğine göre değişmekle birlikte, ortalama iki tarafı için 3er dakika pişirmen yeterli olacaktır.

kanka şimdi şöyle bir tüyo vereyim,

baş parmağının altındaki tombiş etli kısıma diğer elinin işaret parmağıyla bastır, bu blue- pişmemiş/sadece dışı mühürlenmiş etle aynı sertliktedir. bir tombişe, bir ete bastırarak anlayabilirsin.

şimdi baş parmağınla işaret parmağının uçlarını birbirine bastırıp aynı yere dokun (muallak işareti yapar gibi)
bu rare dir, az pişmiş.

başparmağınla orta parmağını birbirine bastırıp tombişe bastır
bu senin aradığın pişme derecesi, medium rare. ortası pembe, dışı pişmiş, kusursuz pişirilmiş biftektir.

yüzük parmağına bastırıp tombişi sıktığında medium olur, sadece incecik bir kısmı pişmemiştir, hala suludur ama dışı kurumuştur.

serçe parmağına bastırdığın zaman ise well done -iyi pişmiş steak sertliği elde edersin. saman gibi kayış gibi bişey olur. ete hakarettir. eğer kız senden eti iyi pişmiş istiyorsa gibtir et gitsin dıbına kodumun kezbanını.

şimdi ne tür et kullanalım,
öncelikle yemek yapacağın zaman markete - kasaba gittiğinde kızı da zütür, eğlenceli olur, ne pişireceğini söyleme ama aldığın malzemelerden bilmeye çalışsın falan.

kasap reyonuna girdiğinde antrikot, bonfile ya da t-bone seçmelisin. t-bone'u genelde büyük marketlerde ya da nezih semtlerde bulabilirsin. antrikot her yerde var.

antrikot alacaksan önemli olan etin içindeki beyazlık miktarı. tam ortasında beyaz beyaz kırçıllar olur, bunlar yağdır ve ete lezzet katar. jargonda ismi "yazı" olarak geçer. kasaba "abi yazılısından ver" dersen, güzel eti sana paslar.

bonfileye dikkat et, bonfile sıfır yağlı, yumuşacık bir ettir ve çok pahalıdır. kasaptan bonfile istersen genelde seni gibmeye kalkar. yumuşak ve kolay yenebilir ama antrikotla kıyasladığında pek lezzet dolu olduğunu söyleyemicem.

t-bone ise bu tom ve jerryde falan gördüğün ortasında t olan kocaman bifteğe denir. t'nin büyük olan kısmında antrikot, küçük olan kısmında ise bonfile parçası bulunur, tanesi 400-600 gram gelebilir. çok eğlencelidir, paylaşmaya meyilliyseniz tavsiyemdir.

bir de bonus olarak sana süper biftek tarifi:

küçük kutularda taze biberiye satıyorlar, onlardan al.

eti pişirmeden önce en az 15 dk dışarıda beklet. iki tarafına tuz ve karabiber serpip ÇOK SICAK az yağlı tavada pişir.
etini ocaktan almadan önce, tavaya biraz tereyağı koy, sonra bir diş sarımsağı ortadan ikiye kesip etin üzerine sür, tavadaki tereyağını etin üzerine dök kaşıkla, sonra da biberiyeyle etin üzerine bir kaç kere vur, sadece vurman bile tadı uçuracaktır.

canım çekti bin, afiyet olsun